PIERRE SCIAUVAU - DIETETICIEN
🍞 Le pain a-t-il sa place dans une alimentation saine ? 🥖
---
La mesure phare de la majorité des personnes qui souhaitent maigrir est d’arrêter le pain. Celui-ci ferait grossir en étant à peine plus sain qu’une friandise avec un indice glycémique élevé. 🤔🍬
---
Comme d’habitude, tout est une question de contexte. Nous sommes tous d’accord pour affirmer que manger de la baguette blanche industrielle avec du jus de fruit et de la confiture au petit déjeuner, ce n’est pas terrible… 🥖🍯🍊
---
Il convient tout d’abord d’identifier les éléments entrant dans la fabrication et composition du pain potentiellement nuisibles. Nous pouvons citer :
- **Le raffinage extrême des céréales.**
🌾 La farine blanche ne contient pas de fibres et quasiment pas de vitamines et de minéraux. L’impact de ce type de farine sur la glycémie est forcément plus important. 📉🍞
- **La confection moderne du pain.**
La baguette blanche est fabriquée à partir d’une farine raffinée de type T65, dopée par du gluten (issu d’un processus industriel complexe). La pâte à pain est pétrie intensivement (trop) et ensemencée avec d’importantes doses de levures. Voilà pourquoi beaucoup de tolèrent pas certains pains (gluten + levure à outrance). C’est un gain de temps pour le boulanger. En revanche, le consommateur hérite d’un pain de piètre qualité. Cette baguette ne contient au final que de l’amidon hautement digestible. Difficile d’appeler cela un féculent… La baguette produit une augmentation de la glycémie similaire à celle du sucre. En plus, elle rassit rapidement… 🍞😕🍽️
---
🍞 Quel pain faut-il donc choisir ? 🥖
**Un pain au levain !**
La fermentation au levain est plus longue que celle à la levure mais elle permet d’activer des enzymes qui rendent les minéraux du blé parfaitement biodisponibles et une prédigestion du gluten. Ce type de pain se conserve 4 à 5 jours. 🥖⏳🍞
---
**En résumé**, vous devriez choisir un pain complet multicéréales au levain. 🌾🥖 La mie dense, peu aérée, est signe d’un index glycémique plus bas. L’idéal serait d’introduire dans le pain des graines entières (lin, sésame, tournesol…). 🌻🌾 Lorsque vous achetez votre pain, vérifiez que plusieurs farines entrent dans la composition de ce pain (farine de blé type 80 au minimum + seigle ou autres (sarrasin etc…) et que l’agent levant est du levain seul ou en plus forte concentration que la levure. ✅🍞🌾
---
Le pain a donc sa place au sein d’une alimentation saine et diversifiée à condition qu’il soit de qualité. 🥖❤️
********
Pour aller plus loin :
Pierre Sciauvau, diététicien nutritionniste vous accompagne à CrossFit Saint-Maur. Il propose des RDV que vous pouvez réserver depuis Resawod, tous les mercredis entre 17h00 et 20h00 et le jeudi entre 9h00 et 12h00.
Retrouvez ses prestations et ses créneaux depuis Resawod depuis le menu des activités :
- Nouvelle réservation
- Rdv Diététicien(ne) et fonda nutrition
- Allez sur n’importe quel mercredi/jeudi pour réserver votre créneau